Шкафы шоковой заморозки

По мнению специалистов, шоковая заморозка — оптимальный вариант обработки свежих продуктов холодом для длительного сохранения их свойств. Для достижения высокой скорости охлаждения требуется аппарат с большей мощностью, чем у холодильных. Шкафы шоковой заморозки имеют требуемые технические характеристики, которые дают возможность справиться с этой задачей.

Общие сведения

Процесс охлаждения продуктов при шоковой заморозке протекает в несколько этапов, что обеспечивает целостность их молекулярной структуры. Сначала происходит охлаждение верхнего слоя, и кристаллизуется вода. После этого начинается подмораживание до 0°, -5°С. Затем температура опускается до отметки -18°С, при которой продукты окончательно кристаллизуются.

Шкафы шоковой заморозки могут использоваться для охлаждения большинства пищевых продуктов, которые имеют ограниченный срок хранения. Они широко используются на пищевых производствах, занимающихся выпуском полуфабрикатов, а также других точках общепита.

Особенности конструкции

Корпус и внутренние элементы шкафов шоковой заморозки изготавливаются из нержавеющей или оцинкованной стали с полиэфирным покрытием. Они могут оснащаться:

— клапаном, выравнивающим давление;

— нагревательными элементами, осуществляющими подогрев дверных проемов;

— поддоном, предназначенным для удаления конденсата;

— блоком управления, с помощью электроники которого агрегат может быть запрограммирован на определенный режим работы;

— вентиляторами, скорость вращения которых регулируется автоматически;

— пультом управления.

Конструкция панели управления работой шкафа бывает стандартная или динамическая, которая позволяет регулировать его параметры в зависимости от особенностей замораживаемых продуктов. Система электронного управления может предусматривать наличие аварийной сигнализации или функции, с помощью которой температура внутри камеры будет поддерживаться на требуемом уровне до момента ликвидации поломки.

Большинство моделей комплектуются щупом, с помощью которого осуществляется контроль температуры внутри продуктов. Кроме этого, шкафы могут оснащаться различными приспособлениями, облегчающими обслуживание и улучшающими работу аппарата.

Преимущества

Применение шкафов шоковой заморозки увеличивает срок хранения продуктов по сравнению с использованием обычных холодильных камер. Продукты, подвергшиеся подобной обработке холодом, не утрачивают полезные качества, которые имеются у свежих.

Виды

Ассортимент устройств шоковой заморозки отличается разнообразием, и удовлетворяет нуждам различных предприятий пищевой промышленности. Они обладают различными функциями и производительностью, могут отличаться конструктивно и иметь разные габариты.

Шкафы высотой порядка 90 см, оснащенные пятью гастоемкостями, подойдут для небольшого кафе. Они могут быть оборудованы столешницей, которая играет роль рабочей поверхности. На крупных производствах и предприятиях общепита используется мощное оборудование, высота которого может достигать 180 см и вмещать в себе 10 или 20 контейнеров.